Græskarsuppe

Jeg havde mine veninder til middag i fredags og lavede en super lækker græskarsuppe, som heldigvis endte som en kæmpe succes! Det er altid svært med ny mad - især når der er gæster til middag.

MUMS !

Ingredienser:

4 personer

1 kg græskar (jeg brugte haikkodo)

2 store bagekartofler

2 løg

3 fed hvidløg

2 dl kokosmælk

750 ml vand

1,5 grønsagsboullionterning

2 spsk karry

2 tsk spiskommen

1,5 tsk koriander

2 cm ingefær

lidt chili efter smag

salt og peber

saften fra en lime

evt. champignoner

Da jeg havde skåret græskarene ud og udhulet dem besluttede jeg mig for at lave ovnristede græskarkerner. Kernerne renses, blandes med lidt olie og salt og bages derefter i ovenen ved 200 grader i ca. en halv time. De er super som snack eller som her: oven på suppen.

Græskar og kartofler skrælles og skæres i mindre bidder.
Løg, hvidløg og ingefær skæres ud og svitses i lidt olivenolie sammen med krydderiernte. Græskar og kartofler tilsættes sammen med vand, boullionterninger, kokosmælk og lime. Herefter koges suppen i en halv times tid eller til når græskar og kartofler er helt bløde.
Imens suppen koger skæres champignonerne i skiver og steges i lidt olie.
Suppen blendes og smages til med lidt ekstra krydderiet og salt og peber.

Serveres med champignon og ristede græskarkerner på og med lidt lækkert grovflute til. Velbekomme :)